浅析红酒橡木桶的清洗方法

橡木桶作为一种储酒容器，人们在很早之前就已经开始使用了，其历史甚至可以追溯到远古时代。橡木储酒源远流长，至今已有近千年的历史。

无论是新桶还是二手桶，在使用之前都必须进行清洗。下面我们就一起来对红酒橡木桶进行清洗吧！

一、新桶的清洗

对于即将使用的新桶，要避免把其不良的味道带到酒里，发现可能的渗漏。不必要进行消毒，避免用硫，只用无氯的清水即可（蒸馏水更好）。

1、传统清洗方法

1）快速注入15-20L热水（85-90℃），封紧桶塞；

2）每端保持30min到1h使端板膨胀，降低苦味，并可检验测端渗漏情况；

3）随后排出热水，再用冷水冲洗后空干，即可装酒。

2、其他冲洗方式

1）使用蒸汽，应该使木材膨胀而不减少过多水分。

2）冷水清洗，比较柔和。适用于短期桶内存放的酒获得橡木的木质味特征。

装入10-15L凉水8-24h（每头3-12h），48h。也可以完全装满冷水，但烘烤的香味容易浸入，品尝清洗的水还可以知道该桶存在的感官缺陷。

3、备注

1）如果端板是烘烤的，冷水简单冲洗即可，除去刨花和锯末。

2）相反，如果不是烘烤的端板，就必须用热水洗，减少带来的板材气味。

3）冲洗时不建议用高压清洗新桶，这会导致桶内表面的损伤。

二、二手桶的清洗

1）如果准备在二手桶内做白葡萄酒的酒精发酵或白葡萄酒及红葡萄酒的苹-乳发酵，旧桶则需用清水洗泡48h，以便尽可能去掉残留的SO2。

2）其它情况下，旧桶需要在使用前用低浓度的硫水（1-3g/L）洗泡2-3天；

3）通入4个压力的蒸汽，不超过30min，使桶内壁升温，杀灭隐藏的酵母。蒸汽在内部凝聚确保洗泡，然后用清水完成清洗；

4）沥干后（1夜）薰硫（硫片10克），杀死木板浅层内的细菌；

5）生霉的桶要先用清水洗净，再用60％～75％的酒精浸泡5～10天，然后用40～50℃热水刷洗干净即可使用；

6）有酸味的桶要用碱中和处理，可先用5％的Na2CO3溶液浸泡数小时，再用40～50℃的热水刷洗，直到无酸味为止。

7）装过红葡萄酒或带有色素的桶，要用60％～70％的酒精浸泡，或者用5％的KOH/NaOH溶液刷洗，使色素与KOH/NaOH生成可溶性盐，便于刷洗除去色素，后再用热水洗干净；

8）对于暂时不用的空桶要刷洗干净后熏硫杀菌，并将桶口密封，使用时还需重新刷洗。