浅析木制酒桶的氧化作用

有部分人会觉得这就是为了能够让酒当中出现了橡木的味道，但是其实并不是这样的，如果要仅仅是这样就像酒当中加几块木屑就可以了，橡木酒桶对于葡萄酒还有一些其他的作用，比如说木制酒桶的氧化作用对于葡萄酒是非常的好的。

橡木酒桶对葡萄酒大的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆熟，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。

那么在这之中，还有一个就是都比较熟悉的一个方面了，就是在酒之中会吸收到橡木酒桶的味道，从而出现了很多不同口味的葡萄酒，不同的橡木酒桶酿造的酒在味道上面也会存在一些差异，所以现在你了解了他的作用了吗？

经过新橡木桶熟成的葡萄酒通常会出现这些香气：青椒味、胡椒味、奶油味、黑巧克力味。数月的橡木存放，可以获得青椒味或者一点点甜味，但是想要奶油味，则要用欧洲橡木存放9个月以上。尤其是黑巧克力味，大多数需要经过法国中部的橡树制成的橡木桶来获得，黑巧克力的味道很难得，所以有这种味道存在的葡萄酒的价格都不便宜。根据木桶熏烤的程度，还可为葡萄酒带来香草、烤面包、烤杏仁、烟味、烟熏味和丁香等香味。

会存在这么多的类型的香气的话也就出现了不同的酒，但是同样的，用这样好的材料去进行酒的酿造和储藏的话成本也会相对来说增加，因为葡萄酒橡木桶一般只能用3年左右，而且葡萄酒橡木桶本身就是一种非常名贵的材料了。