红酒橡木桶的发展及陈酿

 随着贮酒次数的增加，木桶的贮藏效果逐渐减弱，以至于完全失去使用价值，因此，如何对木桶再利用旧成了人们关注的问题，在新世界葡萄酒国家，普遍采用刮去木桶内表面的方法来延长木桶的使用时间，其方法是刮去木桶内表面附着的色素和沉淀层，再重新烘烤，并根据使用情况确定其烘烤水平，如果不烘烤，酒与原木完全接触，两者之间没有任何缓冲，也只能获得一般质量的陈酿葡萄酒。

事实上，生产中某些环节使用机械化能够提高木桶的质量和制作效率。在美国，木桶生产已经实现了工业化。新技术的采用，使橡木桶制造的质量和效率在不断发生变化，橡木来源、纹理、风干、适宜的加热、有选择的开水烫洗等是木桶制作的关键工艺，已经取得了巨大的进步。红酒橡木桶是葡萄酒的家园，它在那儿“成长”或者开始它的成熟过程，并通过消除不稳定成分，将那些属于它的特性及独特的风味结合在一起。之后将酒装瓶，酒的新鲜感减弱，在瓶内变得更加成熟。对于酿酒师而言，橡木桶成熟是酿造葡萄酒的一个重要的阶段。

从创造了制桶业开始，数千年过去了，木桶仍然和我们在一起，而且，人们逐步了解到橡木的主要特点，并将它与优质葡萄酒的酿造紧密结合在一起。这些特点包括：

（1） 加热时容易紧固。

（2） 易透气，液体不渗漏。

（3） 烘烤可以形成葡萄酒需要的香味特征。

（4） 通过风干和淋洗，酒涩味而没有苦味，苦味在自然干燥和橡木的淋洗过程中已经被消除。

（5） 材料相对轻，与同样容量的其他容器相比，并不太重。

（6） 木桶容易处理，可以滚动和转动。

（7） 木头能够抵抗生物引起的腐烂。

由于这些特性，橡木经受住了时间的考验，而且，它外观光洁，赏心悦目，很多时候它成了一种艺术品。

不同森林的橡木具有不同的特点，不同的葡萄酒应该采用不同的橡木。每一年酿酒师都会根据对采收期的预测和对八月份气候的观察，订购不同来源的橡木桶以适应他们的葡萄酒，而不是盲目地选择，每一种葡萄酒需要有自己的“读家家园”。实际上，葡萄酒作为一种具有复杂性的酒精饮料。

数十年过去了，随着经济的发展，人们对橡木桶陈酿产生了新的兴趣，并且认识到橡木在葡萄酒发育中的作用及木桶陈酿对改善各类葡萄酒质量的重要性。各种参数和技术的精准控制使得能够调整橡木的使用及其对葡萄酒质量的影响。传统的做法是将优质红葡萄酒在发酵结束到装瓶前进入橡木桶中贮藏，首先，由于体积小，葡萄酒在木桶中陈酿比在罐中陈酿澄清度更好，通过虹吸澄清葡萄酒也更方便

红葡萄酒酿造工艺

红葡萄酒是通过葡萄汁对葡萄果实固体部分（果皮、种子和部分果梗）浸渍、发酵得到的饮料酒。红葡萄酒酿造的工艺条件主要包括：

（1） 控制葡萄的成熟质量

（2） 葡萄的机械处理

（3） 发酵与浸渍

（4） 分离与压榨

（5） 后发酵

传统的做法是将优质红葡萄酒在发酵结束到装瓶前进入橡木桶中贮藏。最初，选择橡木桶是因为对一个人而言它易于操作，便于运输。之后，橡木桶对葡萄酒颜色、澄清度、香味等方面的影响开始受到人们的注意。

文章内容来源于网络，如有问题请和我联系删除！