仿古色双马拉车橡木桶

新、旧橡木桶对葡萄酒风味的影响有着较大的差别，新橡木桶比旧橡木桶能提供更多的风味。因为随着时间的推移，橡木桶中的风味物质会因“过滤”而减少，与此同时，葡萄酒中的某些自然物质也随着时间累积沉淀在桶壁之上，这样一来，在3-5个年份之后，橡木桶便基本不能为葡萄酒增添风味了，因而旧橡木桶也被称作中性橡木桶，其主要作用是使桶中葡萄酒的单宁柔化，发展出更为精致的结构。此外，新橡木桶所含单宁也高于旧橡木桶。

由于原材料和制作工艺上的不同，美国橡木桶与法国橡木桶会有所区别。总的来说，美国橡木桶与法国橡木桶相比，纹理更为粗糙，单宁含量更高，风味上也更为浓郁奔放。而法国橡木桶赋予葡萄酒的风味则更为细致柔和，能够与葡萄酒本身发展出来的风味相互平衡，在陈酿葡萄酒时被广泛使用。

在赋予葡萄酒的具体风味上，美桶和法桶也有所区别。例如，常见的美国橡木桶会给白葡萄酒带来奶油和太妃糖的味道，为红葡萄酒增添椰子、香草、肉桂等风味。而法国橡木桶则可以赋予白葡萄酒细腻、平衡的坚果和烟熏风味，给红葡萄酒带来雪松、丁香等香料的味道。