红酒橡木桶采用新木材与旧木材的差异有哪些？

2023-07-26 10:50:21

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红酒橡木桶是红酒酿造过程中非常重要的器具，对酒质的影响非常大。红酒橡木桶的制作原材料一般有新木材与旧木材两种，它们各有特点与差异。下面将详细介绍红酒橡木桶采用新木材与旧木材的差异。

首先，红酒橡木桶采用新木材制作的特点如下：

新木材是指从新伐下的橡树中获得的木材，比如新橡木。

新木材的纹理更为明显，木材本身呈现出较为明亮的颜色，桶身更为光滑。

新木材具有较强的活性，能释放一些呈现桶味的化学物质。

新木材中含有较多的单宁酸和酚类物质，这些物质能与红酒中的色素和酚类化合物发生反应，从而产生更浓郁的香气和复杂的口感。

新木材中的木质素成分相对较少，因为老化的过程中，木质素逐渐降解。

红酒橡木桶

其次，红酒橡木桶采用旧木材制作的特点如下：

旧木材是指经过一段时间的使用后的橡木材料，如使用过一次或多次的旧橡木桶。

旧木材的纹理相对较暗，木材本身呈现出较为柔和的颜色，桶身可能会有一些磨痕或剥落。

旧木材的活性相对较低，因为在使用过程中，一部分活性物质已经被释放出来了。

与新木材相比，旧木材中的单宁酸和酚类物质相对较少，因为它们在使用过程中已经与红酒发生了反应，一部分已经被吸附并保留在木材中。

旧木材中的木质素成分相对较多，·因为使用过程中，木质素的降解速度较慢，使得旧木材中的木质素含量更高。

总结起来，采用新木材制作的红酒橡木桶具有较强的活性和更浓郁的香气，能给红酒带来复杂且丰富的口感。而采用旧木材制作的红酒橡木桶则相对较为柔和，能使红酒更加细腻和平衡。选用新木材还是旧木材主要根据酿酒师的个人喜好和酒款风格而定，不同的选择会带来不同的红酒风味和口感。

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